بیف استراگانف


این دستور پخت کمی تغییر در دستور پخت قدیم ایجاد کرده است و شباهت بسیاری به بیف رولادن دارد. نان سیاه نیز می‌تواند مکمل خوبی برای آن باشد.

مواد لازم:

  • 700 گرم گوشت فیله شده‌ی گاو
  • نمک و فلفل
  • سه قاشق غذاخوری کره (به صورت جداگانه)
  • دو قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
  • دو فنجان آب گوشت رقیق که در فروشگاه‌ها نیز قابل دسترس است.
  • دو قاشق چای‌خوری روغن زیتون تصفیه نشده و یا روغن سبزیجات
  • نصف یک پیاز کوچک خورد شده
  • یک سوم فنجان خیار شور درشت خرد شده
  • 450 گرم ورقه‌های پهن ماکارونی
  • برگ‌های درشت خرد شده و مخلفات
  • نان سیاه نگینی خرد شده (دلخواه)

طرز تهیه:

نکته‌ی زمانبندی: گوشت را خرد کرده و به مدت 15 دقیقه داخل فریزر قرار دهید. سس و گوشت ده دقیقه قبل از سرو غذا آماده می‌شوند.

ضخامت گوشت را نصف کرده تا اندازه‌ی آن 5 سانتی‌متر شود، سپس آن را به صورت نوارهای بلند برش دهید و نمک و فلفل روی آن بپاشید. گوشت را در فریزر قرار دهید.

ماهیتابه‌ی دسته‌دار را روی حرارت ملایم قرار دهید، دو قاشق غذا خوری کره را در آن آب کنید و آرد چند منظوره را یک دقیقه در آن تفت دهید سپس آب گوشت را به آن اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط یک دقیقه حرارت ببیند سپس خامه‌ی ترش و خردل را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. اجازه دهید مخلوط 2 تا 3 دقیقه بجوشد. مخلوط را از روی حرارت بردارید و آن را با نمک و فلفل طعم‌دار کنید.

یک ماهیتابه‌ی دسته‌دار دیگر را روی حرارت بالا قرار دهید. یک قاشق غذاخوری روغن و یک قاشق غذاخوری کره در ماهیتابه بریزید. سپس پیاز و گوشت را به آن اضافه کرده و تا زمانی که هر دو طرف گوشت قهوه‌ای شود آن را بپزید که معمولا بین 3 تا 4 دقیقه زمان می‌برد. حالا خیارشور‌های خرد شده را اضافه کرده و مخلوط را به هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند.

گوشت‌ها را روی لایه‌های پهن ماکارونی بریزید و روی آن را سس استراگانف بریزید سپس به همراه تکه‌های نان سیاه سرو کنید.

 

مترجم: آرزو ناصرالمعمارین