پاستای کدو حلوایی


مواد لازم:

  • نصف فنجان تخمه‌ی کدو حلوایی
  • 900 گرم کدو حلوایی و یا نصف آن پنیر کدو حلوایی (که پوست کنده و به همراه دانه‌هایش باشد.)
  • اسپری روغن برای پوشاندن کدو حلوایی‌ها
  • نمک
  • دو قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص
  • یک پیاز کوچک خرد شده
  • 1/8 قاشق چای‌خوری جوز هندی
  • فلفل سیاه
  • 4 عدد سیر پوست کنده و خورد شده
  • 1 و 1/2 فنجان مرغ و یا سبزیجات
  • 2 جوانه‌ی رزماری خرد شده
  • 450 گرم رشته‌ی ماکارونی لوله‌ای و یا نوارهای 2 سانتی
  • 4 قاشق غذاخوری کره
  • 15 عدد برگ ریحان
  • یک مشت کلم بروکلی خرد شده
  • مقدار لازم پنیر پارمزان یا پنیر پکورینو

دستور پخت:

تخمه‌های کدو را در فر با دمای 175 درجه‌ی سانتیگراد و یا داخل ماهیتابه با دمای ملایم به مدت  6 تا 7 دقیقه بو دهید.

فر را با دمای 220 درجه‌ی سانتی گراد گرم کنید. کدو حلوایی‌ها را پوست کنده و با روغن اسپری کنید یا روغن زیتون روی آنها بپاشید. کمی نمک پاشیده و داخل فر قرار دهید. به مدت 25 دقیقه آنها را سرخ کنید یعنی تا زمانی که نرم شوند اما رنگ آنها قهوه‌ای نشود. سپس آنها را درشت رنده و یا با چنگال له کنید.

یک ماهیتابه‌ی بزرگ را به روغن زیتون آغشته کنید و در دمای بالا آن را گرم کنید. سیر، پیاز، نمک، فلفل و جوز هندی را 5 دقیقه تفت دهید. رزماری و سبزیجات یا مرغ را اضافه کنید. دما را پایین بیاورید و کدو حلوایی‌ها را اضافه کنید و خوب به هم بزنید و تا مدت 15 دقیقه مخلوط را تفت دهید.

کره را در یک ماهیتابه‌ی کوچک روی دمای متوسط ذوب کنید، برگ‌های ریحان را در آن تفت دهید و سپس روی حوله‌ی کاغذی، روغن آن را بگیرید و اجازه دهید سرد شود. کره‌ی قهوه‌ای شده را داخل سس کدو حلوایی بریزید و سس را روی برگ‌های ریحون و بروکلی‌های خرد شده بریزید.

به آب در حال جوشی که از قبل برای پاستا آماده کرده بودید نمک اضافه کنید و ماکارونی‌ها را به مدت 1 دقیقه، طبق آنچه روی بسته‌ی ماکارونی نوشته است بجوشانید. در آخر یک فنجان از آب آن را به سس کدو حلوایی اضافه کنید.

پاستاهای آبکش شده را در بشقاب ریخته سس کدو حلوایی را به آن اضافه کنید و کمی پنیر روی آن بریزید. حالا با تخم‌های کدو حلوایی که بو داده بودید و برگ‌های ریحان آن را تزیین کنید.

 

مترجم: آرزو ناصرالمعمارین